De ædelkakaobønner vi anvender er dyrket i frodige områder ved foden af Andesbjergene. Vi vælger løbende nye sorter - afhængig af høstkvaliteten. I øjeblikket bruger vi en Trinitario-bønne fra Alto Beni-regionen i Bolivia. En bønne der har vundet adskillige udmærkelser af ‘Cocoa of Excellence’ for dens udsøgte smagsprofil.
Vores chef-chocolatier udvikler dragéerne med afsæt i gastronomiens verden. Ved at afstemme smagsnoterne sødt, salt, surt og bittert søger vi konstant den ultimative smagsoplevelse, der skaber overraskende og delikate gastronomiske mesterværker.
Håndlavet dragéering er et gammelt håndværk, hvor tålmodighed og omhyggelighed er afgørende for et vellykket resultat. Dragéring foregår i store kobberkedler i små mængder af gangen, som drageres til perfektion i op til 24 timer.
Chokoladehåndværk
Chokolade
Mandel
Hasselnød
