Förbättrade kakaobönor

Förbättrade kakaobönor

Fokus på kvalitet med en ny metod

Toms har varit med och tagit fram en revolutionerande metod i framställningen av kakao och jäsningen av kakaobönor, nämligen"Tray 10"-jäsningen.

På Toms har vi alltid fokus på kvalitet. En av de viktigaste delarna i utvecklingen av smaken i den färdiga chokladen är jäsningen av nyskördade kakaobönor. Den jäser i kakaofruktens söta kött.


Vi på Toms har bidragit till att utveckla ett nytt sätt att få fler och finare smaknyanser av choklad genom att finslipa jäsningen av kakaobönor.


Normalt jäser bönderna sina kakaobönor i stora högar täckta med bananblad, där de vänder högen för hand med jämna mellanrum. Men det är hårt arbete för bönderna.


Vi är stolta över att ha bidragit till att utveckla en ny metod för att jäsa i träbackar. Detta har vi gjort i samarbete med Cocoa Reserach Institute of Ghana och Lantbruksuniversitetet i Köpenhamn.


Metoden innebär att man slrider kakaobönorna i träbackar med mambulameller längst ner. Backarna staplas på varandra. De är exakt 10 cm höga, så att luft kan cirkulera jämnt genom alla kakaobönor. Med denna metod jäser bönorna på samma sätt och resultatet blir perfekt. Vi kallar metoden "Tray 10"-jäsning.


Resultatet av smakskillnaden är slående. Med "Tray 10"-jäsning utvecklas många fler smaker i den färdiga chokladen. Det innebär att vanliga Foresto-kakaobönor når en nivå av ädlare bönor som Criollo eller Trinitario. Det är ett stort steg i chokladtillverklingen, som viär väldigt stolta över att vara först i världen med.

Chokladtillverkning

Välj språk