Chokladtillverkning

Chokladtillverkning

Äkta chokladhantverk

När vi får kakaobönorna från Ghana förvändlar våra chokladmästare dem till krämig, härlig choklad i vårt rosteri och i våra lokaler på Toms Chokladfabrik.

Rostning
På Toms rostar vi själv vår kakao. Skalet från bönorna tas bort och innehållet rostas. Rostningen frigör dofter från kakaobönorna. Våra chokladmästare har satt ihop en rostningsprofil, beroende på hur man vill att chokladen ska smaka.


Kakaomassa
Det sista steget i framställningen av choklad sker i vår fabrik på Toms Chocolate Factory. Kakaobönorna blir till en kakaomassa genom att man maler och rullar bönorna. Chokladen ska smälta på tungan och kännas sammetslen, och man ska inte märka av kakaopartiklarna. Ju finare kakaon mals, desto mjukare blir känslan på tungan.


Conchering
Kakao har ett naturligt innehåll av syra. Den smaken måste tas bort, så för att ge chokladen en rund och mjuk kakaosmak.
Därför oxideras eller "concheras" chokladmassan. Det går att jämför med syresättning av vin, som ger en mer avrundand och kraftfull smak. Men precis som med vin kan smaken bli platt och tråkig på choklad. Det kräver full uppmärksamhet av chokladmästare för att hitta den önskade balansen i smakerna.

Temperering
Till sist tempereras chokladen. Utförs detta enligt konstens regler får chokladen en vacker glans på ytan och ett vackert, klingande "knäck"-ljud när man bryter chokladen. Når inte chokladen rätt temperatur blir den inte ordentligt härdad, och då blir den tråkig och nästan böjbar. Hos Toms värms chokladen till 45 grader, för att sedan kylas till 28 och sedan tillbaka till 32 grader. Därefter är chokladen redo att formas till den produkt den ska bli.

choklad

Längtar du efter choklad i alla dess former? Var bara lugn och häng med in i Toms chokladuniversum.

Välj språk