Hållbar produktion

Hållbarhet – från Ghana till munnen

Här kan du läsa om hållbarhet i chokladens väg från regnskogen till munnen. Om hur choklad tillverkas och blir bättre om människor som tillverkar den har det bättre.

Spårbara bönor

Vi har kontakt med 5000 kakaoodlare i västra Ghana, eftersom vi har valt att arbeta med spårbarhet. De odlar, skördar och jäser bönorna, som är vår viktigaste råvara. Detta säkerställer hållbarhet och goda resultat, genom bland annat utbildning och goda

Choklad tillverkas av kakao, socker och mjölk. Kakao kommer från kakaofruktens frön, som kallas kakaoböner. Kakaoträd växer i regnskogens skugga, runt ekvatorn. Frukten växer direkt från stammen och innehåller ungefär 40 kakaoböner.

Skörd

Kakaofrukter skördas två gånger om året. Bönderna skär av frukten från träden och delar dem med stora machetes. Kakaobönorna avlägsnas från skalet tillsammans med det släta, vita köttet som är nödvändigt för den efterföljande jäsningsprocessen.

Bättre levnadsvillkor

Hållbarhet innebär att vi har ett ansvar gentemot de 5000 kakaoodlare som försörjer sig på att odla kakao till oss. Vårt mål är att deras levnadsvillkor ska förbättras genom samarbete med oss. Det innebär en del konkreta åtgärder för att minska anledning till dåliga levnadsvillkor. Tillsammans arbetar vi för:

- Hållbar produktion

- Bättre kakaoböner

- Bättre villkor för barn

Hållbar produktion

Vi samarbetar med kakaoodlare för en mer hållbar och produktiv odling av kakaobönor. Detta gör vi genom att utbilda kakaobönderna, vilket skapar grödor av högre kvalitet och högre utväxning av skörden. Målet är att varje familj ska få sin inkomstmöjlighet tredubblad, vilket leder till bättre levandsvillkor.

Bättre bönor

Kakaobönorna jäser i en massa av kakaofrukt. Om den jäser för lite eller för mycket utvecklas inte bönornas smakpotential optimalt. Vanligast är att jäsningen sker i högar täckta med bananblad. I samarbete mellan Cocoa Research Institute of Ghana och Lantbruksuniversitet i Köpenhamn har en ny metod utvecklats som underlättar arbetsflödet och utveckla smakpotentialen i bönan bättre.

Traditionell jäsning

Kakaobönorna jäser i högar täckta med bananblad. Högen vrids för hand för att ge syre till jäsningsproessen.

"Tray 10" lådjäsning

Kakaobönorna jäser i tio centimeter höga trälådor, staplade så att luft kommer emellan. Bönorna använder i i Toms produkter.

Torkning

Efter jäsningen sprids bönorna ut på mattor i byarna och torkas i solen. De vänds ofta för att torka jämnt. Under torkningen vidareutvecklas smaken. När bönorna knakar mellan fingrarna är de torra nog för att packas i säckar och skickas på kvalitetskontroll, innan de säljs till Toms.

Bättre villkor för barn

Hållbarhet handlar även om en förbättrad framtidsutsikt för barnen i byarna. Vi harbetar för att fler barn ska få en utbildning. Vi arbetar emot barnarbete, och gör vårt för att barnen ska gå i skola och på sin höjd vara involverade i arbetet med kakao på sin fritid.

Så många barn består årskurs 9 i områdena före och efter våra ansträngningar.

Bönorna byter ägare

Efter torkningen tas kakaobönorna till det lokala kontoret, där kvaliteten kontrolleras. Kakaobönderna får sin betalning och Toms, som nu äger bönorna, fyller stora kassar med bönorna.

Från ekvatorn till Ballerup

Kakaobönorna fraktas från byarna i Ghana till kusten, där de lastas på ett fartyg som tar dem till Hamburg. Därifrån fraktas de till Ballerup, Köpenhamn, och landar på Toms Chocolate Factory.

Rostning

På Toms rostar vi själva vår kakao. Skalet avlägsnas och resten rostas.
Rostningen frigör dofter från kakaobönorna. Våra chokladmästare har satt ihop en rostningsprofil, beroende på hur man vill att chokladen ska smaka.

Chokladhantverk

Det sista steget i framställningen av choklad sker i vår fabrik på Toms Chocolate Factory. Kakaobönorna rullas med socker för att bilda en kakaomassa. Massan är oxiderad för att förbättre smaken – en tillverksningsprocess vi känner igen från vin. Chokladen hettas upp, för att sedan stöpas, gjutas eller drageras.

mörk choklad

I Danmark, där chokladen tillverkas, måste den innehålla minst 43% kakaopulver och 26% kakaosmör för att kallas choklad.

mjölkchoklad

Mjölkchoklad tillverkas genom att tillsätta mjölk. Chokladen måste innehåla minst 30% kakao och 18% mjölkpulver.

Gjord med kärlek

Din choklad från Toms är resultatet av en resa av kärlek; en resa med bra ingredienser, hållbar kakaoodling, raffinerad chokladteknik och ett stort hantverkskunnande. Njut!

Välj språk