Chokoladefremstilling

Chokolade- fremstilling

Ægte chokoladehåndværk

Når vi modtager kakaobønnerne fra Ghana forvandler vores chokolademester dem til lækker, cremet chokolade i vores risteri og i chokoladesalen på Toms Chokoladefabrik.

Ristning
På Toms rister vi selv vores kakao. Først brækker vi kakaobønnerne i små brudstykker kaldet kakaonibs. Skallerne fjernes og nibsene ristes. Ristningen frigiver aromaerne i kakaobønnerne. Vores chokolademester sammensætter en risteprofil alt efter hvordan chokoladen skal smage.

Valsning
De næste trin i chokoladefremstilling foregår i Chokoladesalen på Toms chokoladefabrik. Den ristede kakao formales til kakaomasse og æltes sammen med sukker. Herefter skal der valses, så chokoladen kan smelte på tungen og være fløjlsblød uden at små kakaopartikler kan fornemmes. Jo finere der valses desto blødere bliver mundfornemmelsen.

Conchering
Kakao har et naturligt indhold af syre, som skal nedbringes så chokoladen får en rund og blød kakaosmag. Derfor ilter eller ‘concherer’ vi chokolademassen. Det kan sammenlignes med iltning af vin, hvor smagen bliver mere rund og kraftig, når vinen er iltet. Men ligesom vin kan iltes til den bliver flad i smagen, kan chokolade concheres så længe at der tabes vigtige aramaer. Conchering kræver derfor fuld opmærksomhed, så den ønskede balance i chokoladen opnås.

Temperering
Til sidst tempereres chokoladen. Perfekt temperering giver chokoladen en flot glans på overfladen og det rigtige ‘knæk’, når et stykke brækkes af. Hvis chokoladen ikke er tempereret korrekt, bliver den mat og næsten bøjelig i stedet for at knække skarpt. Der tempereres ved at varme chokoladen op til 45 grader og derefter køle den ned til 28 grader, for derefter at varme op igen. Herefter er chokoladen klar til at blive støbt eller brugt til overtræk.

Chokolade

Higer du efter chokolade i alle afskygninger? Så kan du være helt rolig. Du er nu på vej ind i Danmarks største chokoladeunivers, som spænder fra den elskede klassiker pålægschokoladen fra Galle & Jessen over cremefyldte skildpadder fra Toms til den sofistikerede smag af luksuriøs chokolade fra Anthon Berg og A XOCO.

Vi bruger cookies! Cookies er nødvendige for at hjemmesiden fungerer korrekt og indsamler viden om anvendelsen af hjemmesiden. Hvis du klikker videre på siden, accepterer du vores brug af cookies. 
Læs mere

Godkend

Vælg sprog