Bedre kakaobønner

Bedre kakaobønner

Fokus på kvalitet med en ny metode

Toms har udviklet en revolution i kakaofremstillingen med opfindelsen af en ny metode til gæring af kakaobønner, nemlig Tray 10 bakkefermentering.

På Toms har vi altid fokus på kvalitet. Og et af de vigtigste trin i udviklingen af smagspotentialet i den færdige chokolade er fermenteringen eller gæringen af de nyhøstede kakaobønner. De fermenteres i det søde frugtkød fra kakaofrugten.

Vi har på Toms været med til at udvikle en ny måde at fremkalde flere og finere smagsnuancer i chokoladen ved at perfektionere fermenteringen af kakaobønner.

Normalt fermenterer bønderne deres kakaobønner i store bunker dækket af bananblade, som de vender ved håndkraft jævnligt i løbet af de seks-syv dage, fermenteringen tager. Men det er tungt arbejde for bønderne.

Vi er stolte af at have været med til at udvikle en ny metode til at fermentere i træbakker. Det har vi gjort i samarbejde med Cocoa Research Institute of Ghana og Landbohøjskolen i København.

Bakkefermentering betyder at man spreder kakaobønner ud i træbakker med bambuslameller i bunden. Bakkerne stables ovenpå hinanden. Bakkerne er præcis 10 cm høje, så luften kan cirkulere jævnt gennem alle kakaobønner. På den måde fermenteres de alle ensartet og resultatet bliver perfekt. Vi kalder metoden Tray 10 bakkefermentering.

Resultatet i smagsforskellen er slående. Med Tray 10 bakkefermentering udvikles mange flere smagsnuancer i den endelige chokolade. Det løfter en chokolade lavet på almindelige kakaobønner af sorten Forastero op på niveau med chokolade lavet på ædelkakaobønner som sorterne Criollo eller Trinitario. Det er et kvantespring inden for chokoladefremstilling og vi er stolte af, at være de første på verdensplan til at introducere denne nye metode. Vi anvender Tray 10 bakkefermenteret chokolade i vores Toms EKSTRA produkter.

 

Chokolade- fremstilling

På Toms laver vi selv vores chokolade fra bunden. Når vi modtager kakaobønnerne fra Ghana rister vi dem og herefter tager vores chokolademester over. Han forvandler de ristede kakaonibs til en lækker cremet chokoladeoplevelse - klar til at sætte tænderne i.

Vi bruger cookies! Cookies er nødvendige for at hjemmesiden fungerer korrekt og indsamler viden om anvendelsen af hjemmesiden. Hvis du klikker videre på siden, accepterer du vores brug af cookies. 
Læs mere

Godkend

Vælg sprog