Bæredygtighed

Bæredygtighed - fra Ghana til ganen

Her kan du læse om bæredygtighed i chokoladens vej fra regnskoven til din mund. Om hvordan chokolade bliver til og bliver bedre, når de folk der laver den, har det bedre.

Sporbare bønner

Fordi vi arbejder med sporbarhed har vi kontakt med 5000 kakaobønder i det vestlige Ghana. De dyrker, høster og fermenterer kakaobønnerne, som er vores vigtigste råvare. Dermed sikrer vi bæredygtighed og hjælp til selvhjælp, bl.a. gennem uddannelse, gode arbejdsvilkår og indtjening. Sporbarhed er forudsætningen for, at vi kan være med til at gøre en forskel.

Chokolade laves af kakao, sukker og mælk. Kakao kommer fra kakaofrugtens frø, som kaldes kakaobønner. Kakaotræer vokser i regnskovens skygge omkring ækvator. Frugten vokser direkte på stammen af træet og indeholder ca. 40 kakaobønner.

Høst

Kakaofrugterne høstes to gange om året. Bønderne skærer frugterne af træet og flækker dem med store macheter. Kakaobønnerne tages ud af skallen sammen med det søde, hvide frugtkød som er afgørende for den efterfølgende gæring eller fermenteringsproces.

Bedre levevilkår

Bæredygtighed betyder for os, at vi har et ansvar over for de 5000 kakaobønder, der lever af at dyrke vores kakao. Det er vores mål at de får forbedret deres levevilkår gennem vores samarbejde. Det betyder at vi laver konkrete tiltag der mindsker nogle af årsagerne til dårlige levevilkår. Sammen arbejder vi blandt andet for:

-Bæredygtig produktion
-Bedre kakaobønner
-Bedre vilkår for børn

Bæredygtig produktion

Vi arbejder tæt sammen med kakaobønderne om mere bæredygtighed og en mere produktiv dyrkning af kakaobønner. Det gør vi gennem farmertræning, hvor vi underviser i at opnå afgrøder af højere kvalitet og opnå bedre udbytte af høsten. Målet er 3 gange større indtjeningsmulighed til hver familie og dermed bedre levevilkår.

Bedre bønner

Kakaobønnerne gæres/fermenteres i frugtkødet fra kakaofrugten. Hvis de fermenteres for lidt eller for meget udvikles smagspotentialet ikke optimalt i bønnerne. Normalt fermenterer man i bunker dækket af bananblade. Bunken bliver vendt jævnligt ved håndkraft i løbet af de 6-7 dage fermenteringen tager. Vi har i samarbejde med Cocoa Research Institute of Ghana og Landbohøjskolen i København udviklet en ny metode, som letter arbejdsprocessen og udvikler smagspotentiale i bønnerne bedre.

Traditionel fermentering

Kakaobønnerne fermenterer i bunker dækket af bananblade. Bunken vendes ved håndkraft undervejs for at give ilt til fermenteringen.

Tray 10 bakkefermentering

Kakaobønnerne fermenterer i 10 cm høje træbakker stablet så der kommer luft imellem bakkerne. Bønnerne bruger vi i Toms Ekstra chokolade.

Tørring

Efter fermentringen spredes kakaobønnerne ud på måtter i landsbyerne og bliver tørret i solen. De skal vendes jævnligt for at tørre ensartet. Under tørringen videreudvikles smagspotentialet. Når bønnerne knaser mellem fingrene er de tørre nok til at blive pakket i sække og sendt til kvalitetstjek inden de sælges til Toms.

Bedre vilkår for børn

Bæredygtighed handler for os også om en forbedret fremtid for børnene. Vi arbejder for at flere børn får en uddannelse. Vi bekæmper børnearbejde, sikrer at børnene går i skole og allerhøjst deltager i  arbejdet med kakao i deres fritid.

Så mange børn består 9. klasse i distrikterne før og efter vores indsats.

Bønnerne skifter ejer

Efter tørring bliver kakaobønnerne taget til det lokale kontor, hvor de bliver kvalitetstjekket. Kakaobonden får sin betaling og Toms ejer nu bønnerne, som bliver fyldt på store lærredssække.

Fra Ækvator til Ballerup

Kakaobønnerne køres fra landbyerne til et skib ved kysten. Herfra sejles de til Hamborg. Og herfra køres de til Toms chokoladefabrik i Ballerup.

Ristning

På Toms rister vi selv vores kakao. Først brækker vi kakaobønnerne i små brudstykker kaldet kakaonibs. Skallerne fjernes og nibsene ristes.

Ristningen frigiver aromaerne i kakaobønnerne. Vores chokolademester sammensætter en risteprofil alt efter hvordan chokoladen skal smage. 

Chokoladehåndværk

De sidste trin i fremstillingen af chokolade foregår i Chokoladesalen på Toms Chokoladefabrik. Her valses kakaobønnerne sammen med sukker til kakaomasse. Kakaomassen concheres eller iltes for at forbedre smagen - ligesom vi kender det fra vin. Herefter tempereres chokoladen, så den er klar til støbning, overtræk eller dragering.

Mørk chokolade

Mørk chokolade skal mindst indeholde 43 % kakaotørsstof og mindst 26 % kakaosmør for at kaldes mørk chokolade i Danmark.

Mælke-chokolade

Mælkechokolade laves ved at tilsætte mælkepulver. Chokoladen skal mindst indeholde 30 % kakaotørstof og 18 % mælketørstof.

Laves med kærlighed

Din chokolade fra Toms er resultatet af en rejse med kærlighed; en rejse med gode råvarer, bæredygtig kakaodyrkning, forfinede chokoladeteknikker og gedigent håndværk. Nyd den med en god smag i munden.

Vi bruger cookies! Cookies er nødvendige for at hjemmesiden fungerer korrekt og indsamler viden om anvendelsen af hjemmesiden. Hvis du klikker videre på siden, accepterer du vores brug af cookies. 
Læs mere

Godkend

Vælg sprog